В 30-х годах XVI века Христофор де Окате основал город Текила, находился этот город в провинции Халиско. К началу XVII века этот регион стал основным производителем «мескаля». Вокруг города Текила были разбиты обширнейшие плантации агавы.
К началу XVIII века через город Текила была проложена дорога к тихоокеанскому порту (Сан-Блас) и город стал процветать – выгодное торгово-географическое положение дало старт такому прогрессу. Между тем основным товаром на экспорт всей провинции Халиско стал «мескаль».
Но менее чем через сто лет производство «мескаля» прекратилось. Произошло это по приказу Карла III. Дело в том, что испанская корона решила поддержать своего производителя и ввела мораторий на производство любых спиртных напитков в Мексике. Теперь там разрешалось пить только алкоголь, привезённый с берегов Старого Света (как правило это были вина и ликёры).
Из курса истории мы знаем, что правительства разных стран неоднократно накладывали запрет на производство алкоголя, и всегда производители уходили в подполье. Мексика в этом плане не стала исключением, и производство «мескаля» стали скрывать.
Когда к власти пришёл Фердинанд IV, он принял верное решение – чем официально запрещать производство алкоголя, лучше разрешить алкоголя, обложив при этом производителя дополнительными налогами.
