Изготовление градусных напитков в домашних условиях позволяет пользоваться различным сырьем. Во время сбраживания освобождается много полезных веществ. Но, стоит знать о том, как закреплять вино самостоятельно и для чего это делается, а также какие способы лучше всего применять. Преимущественно данная технология позволяет максимально эффективно останавливать на определенном этапе процесс брожения, в результате этого, прекращается ферментация вместе с распадом веществ.
Прежде, чем крепить домашнее вино, нужно убедиться в том, что продукт уже достиг определённой спиртовой концентрации. Чаще всего домашнее вино крепят водкой или спиртом. Нужно знать технологию и правила расчета, чтобы добиться необходимой концентрации и уровня содержания алкоголя в вине после крепящей процедуры. Прежде, чем приступать к креплению домашнего вина спиртом, нужно пересчитать его концентрацию. Расчет ориентируется на стандартное содержание алкоголя на 1 литр водки.
Креплеными называют такие вина, крепость которых повышена путем добавления в них крепкого алкоголя. Содержание градуса в крепленых винах на уровне 15–22. Классика крепленых вин – это портвейны с хересами. Получить еще более крепкое вино одним лишь сбраживанием сусла не представляется возможным, поскольку увеличение количества спирта в сусле до 12–13 % «отключает» работоспособность дрожжей, в результате дальнейшее сбраживание прекращается.
Если следовать технологии приготовления крепленых вин, то там используется спиртование, то есть, добавление спирта, либо очищенной водки в сок, бродящее сусло или молодое вино. В результате этого, брожение в вине останавливается, но сохраняется в необходимом количестве сахар. Попутно повышается общая крепость алкоголя. Чтобы получить сладкие десертные вина к молодому вину часто добавляют сахар с ароматическими веществам растений. Каждый из способов изготовления крепких вин имеет некоторые особенности. К примеру, при спиртовании сусла на мезге плодовый сок не отжимают, а плоды дробятся, после чего к ним добавляется сахарный сироп. Все ставят в закрытой емкости для брожения.
Идеальными условиями будет теплое помещение, температура воздуха в котором не превышает 26 °C. Приблизительно через 3–5 дней, как только концентрация глюкозы и сахарозы в сусле понизится до 6–9%, его прессуют, добавляя 90 % спирт, после чего оставляют на 1 неделю для настаивания. Потом вино процеживают и осветляют, затем переливая в закрытую емкость. Вино оставляют, чтобы оно созрело. Процесс длится, как минимум, 2 года, а иногда и больше.
Нужно выдерживать температуру примерно в 15 °C. При этом, продукт необходимо несколько раз проверять, переливанием из одной емкости в иную. Если все сделано верно, то в итоге получится напиток с отменным вкусом и ярким насыщенным ароматом. В домашнем вине точно рассчитать необходимый объем спирта сложно, но возможно.
